日料还能吃么？中国的79324家日料店怎么办
日本排放核污染水
国内日料店还能去吗？
中国的79324家日料店怎么办?
(资料图片)
日本料理是中国餐饮业影响力最大的海外菜系。
据某餐饮平台数据统计，
中国内地有79324家日本料理店，
是排名第六的菜系，
在它之前的都是本土菜系；
其中，
有378家日料店人均消费超过1000元，
北京和上海就集中了其中的三分之一。
不过，
对于大多数平价的日料店来说，
进口食材的收紧影响不大，
比如拉面店、鳗鱼店、烧鸟店。
因它们的食材本身就大多来自中国本土，
比如鳗鱼通常来自于福建的养殖场，
烧鸟店食材也以中国产鸡肉为主。
另一种常见食材三文鱼
则主要来自挪威、智利，
并不来自日本。
真正受影响的是
以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店，
人均消费在300元、500元乃至1000元、2000元。
这些日料店高价的原因大多是
优质、新鲜日本食材的拿货能力，
以及厨师对食材的理解和处理能力。
蓝鳍金枪鱼、海胆以及其他虾蟹鱼贝
是三类中国餐桌上最流行、销量最大的日本进口食材，
但在核废水排放事件发酵之后，
最大的招牌变成了最大的风险。
日料店，但食材或来自西班牙
对于日本启动核污染水排海，
多地多家日料店纷纷回应。
知名日料店某酒屋发布声明称，
承诺拒绝使用日本辐射区原料，
食材安全可追溯，
100％通过海关安全检测；
某寿司店工作人员表示，
食材虽是日本进口，
但经过海关安全检测，
以后可能不会选择从日本进口。
某日本涮涮锅和某寿司店工作人员表示，
自己的食材没有日本进口的，
绝对安全。
元气寿司工作人员称：
“店里没有日产，
有阿根廷进口的。”
北京多家中高端日本料理店工作人员表示，
目前店里几乎已经不再销售日本食材，
大多用俄罗斯周边海域或者韩国、东南亚
等海域出产的食材代替。
一家人均消费近3000元的日料店称，
最近已经基本不太进口日本水产品，
而更多选择一些“平替”食材。
海淀区一家日料店员表示，
店内竹筴鱼和金枪鱼两款食材从日本进口，
此前已暂停供应，
店内还有从俄罗斯、加拿大、挪威
等地进口的食材可供选用。
其余店铺均表示
此前已将食材替换为其他国家或国产海鲜产品。
上海一家人均消费1809元的日料店工作人员称，
该店鱼生整体上占比不高，
此前日本进口水产品为金枪鱼、白身鱼等，
目前金枪鱼改为西班牙等地进口，
白身鱼则采用国产。
对于食材的口感问题，
一家高端日料的工作人员说：
“大连海域、以及福建、台湾地区
周围海域出产的鱼的品质
其实都是不输日本的。”
沿海城市大连
部分人均消费较高的日料店
还存有部分日本进口的水产食材。
但工作人员表示，
目前储存的日本进口水产食材已经不是很多了。
“最近不会再进口日本的水产品了，
大连本身就出产海鲜，
因此很多产品会直接在当地购买。”
杭州一日料餐企的工作人员称，
日本核污染水排放其实对于他们来说影响不大。
店里的食材从日本进口的也不是很多，
比如生蚝是法国来的，
三文鱼是从法罗群岛来的，
牛肉用的是澳洲和牛……
像店里原有的一些来自日本的食材，
等到卖完之后就不再进货，
产品也会从菜单上下架。
广东广州多家日料店发布公告，
称未使用福岛等日本10县的产品。
专家：对日本水产品核辐射风险
我国一直把关严格
今年7月7日，
海关总署就宣布
对从日本进口的水产品实施100%检测。
8月24日13时，
日本福岛第一核电站启动核污染水排海。
海关总署决定自2023年8月24日（含）起
全面暂停进口原产地为日本的水产品
（含食用水生动物）。
多地近期也在开展突击检查，
其中涉及到日本进口商品。
23日下午，
上海市金山区市场监管局突击检查进口食品，
执法人员到一日本料理店后厨
检查菜品原料产地。
24日，
上海市徐汇区市场监管局突击检查一家超市、两家日料店。
在一家日料店里，
执法人员查获商家菜单上标明原产日本北海道的牡丹虾，
但商家无法提供检验单以及报关单，
执法人员进行初步调查，
并决定约谈该企业，
要求该企业在约谈时提供相关证明。
为了检测进口食品的安全性，
不少人抢购核辐射检测仪。
对此，专家解释，
如果想用便携式放射性检测仪
检测出水产品受到核污染，
被检测的水产品
至少要受到每公斤5000贝克勒尔
（衡量放射性物质或放射源辐射强度的计量单位）
的辐射污染。
而食品药品安全官方规定的标准值
则是每公斤100贝克勒尔。
专家指出，
这些便携式检测仪
只能检测出物体表面以及空气中
不具有危险性的辐射；
这些检测仪的更换周期也很短，
使用6个月到1年时间就需要重新校准仪器。
通过二手交易购买的仪器
有可能无法正常启动。
8月24日，
中国水产科学研究院东海水产研究所副研究员黄晓荣表示，
我国多年来一直
对日本进口的水产品
核辐射风险把关、评估严格。
“如果日本进口的水产品
或者我国周边海域生产的水产品受到污染，
通过对肌肉等组织的取样检测，
会很快检测出来的，
对此不必过多担心。”
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